#MummasTouch gevulde eierplant in spinaziejus
In dit artikel
- ingrediënten
- Methode
Een heerlijk en gezond recept met vulling van gekiemde moongbonen met geroosterde tomaten op het bedje van spinazie-gebaseerde jus. Een waar genot in alle zintuigen
......Gezond en lekker
.
| serveert | VoorbereidingstijdKooktijd
| 3 mensen | 30 - 35 minuten40 - 45 minuten
ingrediënten
- Voor vulling en aubergines
- 100 g gesneden ui
- 1 eetlepel Saffola-olie
- 2 teentjes gehakte knoflook
- Zout naar smaak
- 200 g Cherry Tomaten
- 200 g spruiten
- 2 Groene pepers gesneden
- 600 g aubergines
- Olie om te poetsen
- Voor jus
- Olie 1 eetl
- 150 g erwten
- 300 g babyspinazie bladeren
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 150 ml magere melk
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
Methode
Stap 1
Snijd eierplant in de lengte doormidden.
Stap 2
Met behulp van een kernmes, vlees uit de binnenkant van elke aubergine lepel en laat een rand langs de huid die is ongeveer ½ inch.
Stap 3
Borstel aubergine helften met een beetje olie en houd opzij.
Stap 4
Verhit olie in een pan en bak 2-3 minuten knoflook en ui tot ze geurig zijn.
Stap 5
Voeg gevierende cherrytomaatjes, gehakt vlees van aubergines, spruiten, gehakte groene pepers en korianderblaadjes toe.
Stap 6
Laat 4-5 minuten op middelhoog vuur koken, houd de vulling apart.
Stap 7
Verhit een grillpan of een normale antikleefpan, plaats de gehalveerde aubergines over de grillpan en kook aan alle kanten, als het tijd is om klaar te zijn, vult u de vulling in de holle ruimte en laat u deze een minuut of twee koken. Haal van het vuur en houd opzij.
Stap 8
Groene jus bereiden: Blancheer de spinazieblaadjes door ze onder te dompelen in heet water en onmiddellijk daarna in koud water.
Stap 9
Kook erwten 5-6 minuten en houd apart. Verwarm 1 eetlepel olie in een pan, voeg gehakte uien en groene pepers toe, kook 3-4 minuten en voeg komijnpoeder toe. Voeg geblancheerde spinazieblaadjes en erwten in de pan.
Stap 10
Laat het 5-6 minuten koken en laat het afkoelen.
Stap 11
In een blenderkan maak je een puree van de gekookte spinazie en erwten en voeg je magere melk toe.
Stap 12
Breng de puree opnieuw in de pan en breng aan de kook. Roer de tomatenpuree en garam masala-poeder erdoor.
Stap 15
Om te serveren, giet je eerst een beetje jus op een bord en plaats je de gevulde aubergines één voor één.