Ik ging voor een week glutenvrij en dit is wat er is gebeurd
Na alle vraatzuchtige eten dat plaatsvond in november en december, was ik zo klaar om terug te keren naar een meer normaal, verstandig en gezond niveau van voedsel- en alcoholgebruik. Zoals gewoonlijk was ik met koekjes, koekjes, snoep, glühwein en feestelijke cocktails 'uitgebarsten', en ik bleef met afwisselende gevoelens van trots en ellende achter. Ik heb me bij de menigten van mensen die resolutie maken verenigd, gezworen om gezonder te eten, minder te drinken, te bewegen, meer en niet meer om de Kardashians te geven. Dus begon ik 2016 met veel boerenkool, cardio en een Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-en-Kylie-loze Instagram. WOO! Ik was zo enthousiast dat ik me weer goed en gezond voelde. Maar op een of andere manier een maand erin, zelfs met al het gezonde eten en sporten, voelde ik me nog steeds traag, wazig, achy en uitgeput. En ik wist meteen wat ik moest / wilde doen om me beter te voelen. Ga helemaal glutenvrij.
Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Ik ben niet gediagnosticeerd met coeliakie, wat een ernstige auto-immuunziekte is die resulteert in schade aan de dunne darm wanneer gluten wordt gegeten, maar ik heb eerder andere gezondheidsproblemen gehad in het verleden waardoor mijn arts een glutengevoeligheid vermoedde. Als gevolg hiervan moedigde hij me aan om een ​​glutenvrij dieet te proberen. En ik heb het geprobeerd. Maar mijn liefde voor pizza en alle dingen gluten-y loopt diep, dus mijn droevige inspanningen hebben het nooit twee dagen achter de rug. Maar omdat ik me zo onwel voelde als ik onlangs was, was ik klaar om een ​​nieuw glutenvrij blad om te gooien. Ik zei tegen mezelf dat ik het leven zonder gluten minstens een week zou proberen en kijken wat er gebeurde.
Het experiment
Glutenvrij leven is de afgelopen jaren veel gebruikelijker geworden vanwege het toegenomen bewustzijn van coeliakie, toegenomen diagnoses, en ook omdat het gewoon een populaire voedingsfad is geworden. Glutenvrije producten duiken overal op en de meeste grote merken produceren glutenvrije versies van hun meest populaire producten. Ik kan mogelijk gluten snijden en eet nog steeds een deel van het voedsel waar ik niet zonder kan leven. Dus ik zei tegen mezelf: NU IS DE TIJD! Ik wilde een volledige week gaan zonder een spoor van gluten in mijn dieet en kijken wat er in een niet-pizzastad ging.
Dag 1
Maaltijdgids voor dag 1
Ontbijt: roerei, gesneden tomaten en feta-kaas
Lunch: Varkensvleescarnitas over zwarte bonen en rijst
Diner: bieten- en rucola-salade met geitenkaas en geglaceerde pecannoten
Dessert: donkere chocolade met zeezout
We zijn een jaar geleden verhuisd naar Hong Kong vanuit LA. En toen ik mijn voorbereiding voor de week begon, ontdekte ik al snel dat glutenvrije producten lang niet zo gemakkelijk te vinden waren in Hong Kong als in LA, waar raw food restaurants, glutenvrije bakkerijen en geperste juiceries zo gewoon waren als Reubens in een deli. In Hong Kong moet je naar speciale reformwinkels gaan om glutenvrije opties te vinden. Ik zocht plaatsen die glutenvrije producten droegen en maakte speciale uitstapjes daar om glutenvrij brood te vinden, omdat ik, net als elke andere persoon op deze planeet met een mond en een hart, van brood houd. Ik was in staat om wat glutenvrije pasta op te halen, maar helaas was elke winkel uit glutenvrij brood verkocht! Ik zou het de eerste paar dagen moeten missen voordat ik een andere verkoper kon vinden.
Ik begon de eerste dag met een manic, "hell yeah laten we dit doen!" veel enthousiasme. Ik werd vroeg wakker en maakte roerei en spek voor het hele gezin. Ik was zo toegewijd om glutenvrij te blijven, dat ik zelfs mijn man en kinderen liet toosten, terwijl ik het met een trotse glimlach van mijn bord liet zien dat iedereen inclusief mezelf meende dat ik serieus was, zelfs braggy over het uitvoeren van dit experiment. Omdat ik me extra agressief voelde om gezond te worden, liet ik het spek voor mezelf liggen en sneed ik wat tomaten in plaats daarvan. Maar ik heb mezelf een berg feta-kaas gegeven, want ik ben niets zonder kaas.
Lunch kwam van een Mexicaanse plek verderop in de straat die een rijstkomversie van al hun burrito's doet. En ik heb mijn allereerste favoriete bieten- en geitenkaas-salade gemaakt voor het avondeten. Leuk je weer te zien, kaas.
Dag 2
Dag 2 Maaltijdplan Gids
Ontbijt: Sunnyside-eieren, gebakken bonen, champignons
Lunch: Niçoise-salade
Snack: Magnetron popcorn
Diner: Chili
Misschien was het allemaal in mijn hoofd, maar ik voelde echt al op de tweede dag dat ik wakker werd en me minder suf voel dan normaal. De afgelopen maanden ben ik wakker geworden met wazige, gezwollen gewrichten. Ik had nog steeds gezwollen, pijnlijke gewrichten op dag twee, maar ik voelde me opmerkelijk helderder en klaar om meteen te mompelen in plaats van het gevoel te hebben dat ik een infuus met koffie IV nodig had om me de ochtend in te halen.
Ik begon met een nogal Brits ontbijt met eieren, bonen en paddenstoelen, dat ongelooflijk gemakkelijk te bereiden was (eieren omkeren, bonen openen en champignons bakken), en helemaal niet beïnvloed door mijn Britse man ( wink ). Voor de lunch resulteerde dezelfde gemakkelijke bereiding van voornamelijk samengestelde ingrediënten, tonijn, gekookte eieren, groene bonen, uien, aardappelen, olijven en groenten in een heerlijke Niçoise-salade.
Voor het avondeten maakte ik een eenvoudige, maar zeer smakelijke en opvullende chili voor het hele gezin. Omdat het pas dag twee was, voelde ik me nog steeds helemaal gek van het dieet, en ik heb niet eens naar een zijspan van brood hunkeren gedaan, maar ik heb het met een klodder zure room aangekleed. Dat was een traktatie voor mezelf, om mezelf te belonen voor de 24 uur rijden vrij van baguettes en kaneelbroodjes.
Dag 3
Dag 3 Maaltijdplan gids
Ontbijt: glutenvrije muesli met Griekse yoghurt en aardbeien
Lunch: broodje-zonder-hamburger en frietjes
Diner: Thaise groene curry met kip, groene bonen en rijst
Dessert: vanille-ijs
Op dag drie werd mijn dochter wakker met pannenkoeken. Oh help me, heer. Ik houd van pannekoeken. Ik keek naar de grote Costco-maat zak met glutenvrij meel dat ik als cadeau had gekregen van mijn zus uit de States en overwoog om mijn allereerste partij glutenvrije warme broodjes te maken. Zouden ze hetzelfde smaken? Zouden ze mijn liefde voor pannenkoeken bevredigen? Ik heb een recept opgezocht. Nadat ik zag dat de eerste twee recepten op mijn Google-zoekopdracht het gebruik van xanthaangom vereisten, die ik niet in huis had liggen liggen, en nadat ik me de meltdown van mijn 3-jarige over "niet de gewone" pannenkoeken had voorgesteld, kon ik dat niet Ik ben niet op zoek naar glutenvrije pannenkoeken op deze ochtend. Ik heb snel een partij pannenkoeken van tarwemeel opgeklopt en zag hoe mijn kinderen ze verslonden terwijl ik mijn muesli at, gegarneerd met Griekse yoghurt en aardbeien. Ik vond het niet erg om dit uit te zitten. Ik hield echt van deze Griekse yoghurt en muesli. Ik voelde me gezonder en had niet zo vroeg in de ochtend zin in iets zwaars als pannenkoeken. En toen was er die koffie, en dat was alles wat ik ooit nodig had, TBH.
Ik ontmoette een vriend voor de lunch op een plek genaamd "Beef and Liberty." Ik ging zeker in voor een hamburger. Nog wat vers van LA, ik ging er gewoon van uit dat ze glutenvrije broodjes zouden aanbieden als optie met hun hamburgers. Ze deden niet. Ze wikkelden hun hamburgers niet eens in sla. Het was broodje of geen broodje. Ik bedoel, ik begrijp het, ze hielden het simpel, en ik vond het niet erg om de hamburger zonder een broodje te eten, maar ik realiseerde me al snel dat glutenvrij eten niet altijd gemakkelijk is of al dat vullend omdat ik stil was hongerig, gewoon een stuk vlees eten zonder al die broodvuller.
Om al die hamburgers heen zijn, ik heb brood nodig. Het zou niet zo moeilijk moeten zijn om zonder brood te leven, maar dat is het wel. Ik was pas op dag drie en hier miste ik al gluten. Ik mis het zo erg. Ontbrekende aanraking, zoals hij rook, zoals we elkaars zinnen afmaakten. Maar ik moest mezelf eraan herinneren, gluten en ik waren niet zo goed samen, en het gaf me het meeste de meeste tijd. Ik moest sterk blijven.
Dag 4
Dag 4 Maaltijdplan gids
Ontbijt: Kwark en tomaten
Lunch: Kelp noodlesalade
Snack: glutenvrije chocoladekoekjes
Diner: bieten- en rucola-salade met geitenkaas en geglaceerde pecannoten
Op dag vier werd ik wakker en merkte ik dat ik er slanker uitzag dan een paar dagen geleden. Ik had die puffy-faced look niet die ik vaak heb. Ik was er vrij zeker van dat het niet door echt gewichtsverlies was, maar door gewoon niet opgeblazen te zijn. Ik voelde me energieker. En terwijl ik die dag door de stad liep, verwonderde ik me over hoe goed ik me voelde. Ik had niet eens de minste hoofdpijn of misselijkheid waar ik de afgelopen maanden zo vaak mee heb geworsteld. Ik heb mijn man zelfs gebeld om te vertellen dat ik me zo goed voelde ... goed !
Ik had een kelp-noedelsalade voor de lunch op een vegetarische plek die een verscheidenheid aan glutenvrije gerechten serveert. Normaal gesproken denk ik niet dat ik gretig een kelp-noodlesalade zou kiezen, maar die dag voelde ik me goed, gezond en in de stemming voor alles en iedereen dat goed voor me klonk.
Die avond was ik zo glutenvrij dat ik die glutenvrije bloem eruit heb gehaald en met behulp van mijn 3-jarige glutenvrije chocoladekoekjes heb gemaakt. Natuurlijk, ze waren niet de oeuvige, kleverige, taaie originele versie die mijn familie kende en liefhad, maar ik dacht dat ze lekker waren en probeerden mijn kinderen als zodanig te overtuigen door dingen als "MMMM!" Te zeggen. en "Wow, ik vind deze nog beter dan de originele versie!" terwijl ik er twee voor hen opslokte. De kinderen kozen en aten de chocoladeschilfers op en lieten de rest van het koekje op hun bord zitten en zagen er zo verlaten en onaantrekkelijk uit. Mijn 3-jarige nam zelfs de tijd om terug te komen en zeggen: "Ik hou niet van je koekjes, moeder." Bedankt schat.
Dag 5
Dag 5 Maaltijdplan gids
Ontbijt: roerei op glutenvrije toast
Lunch: spinaziesalade met zacht gekookt ei en spek
Diner: glutenvrije pasta en een groene salade
Dessert: glutenvrije chocoladekoekjes
Eindelijk was ik eindelijk in staat om wat glutenvrij brood te vinden op een high-end markt. Ik omhelsde de verkoopmedewerker die me naar de goederen leidde. Who cares dat het in de diepvriezersectie was, zwaarder dan bakstenen en het volledige tegenovergestelde van zijn pluizige, geurige gluten-gevulde tegenhanger bij de bakkerij aan het eind van het doorgang kijken? Wel, dat deed ik, een beetje. Het was moeilijk om deze - letterlijk - koude, harde substituut voor de verse baguette en het ciabatta-paradijs dat achter mij gebeurde, te accepteren.
In ieder geval, en vers, heerlijk gebakken brood terzijde, was ik in staat om toast te hebben voor het ontbijt op dag vijf! En het was best goed - vooral als het over eieren was. Mijn brood in mijn leven, zelfs deze nieuwe versie, gaf me het gevoel dat ik nog weken met dit glutenvrije dieet kon doorgaan. Ik zou gewoon weg moeten blijven bij bakkerijen en banketbakkers. Ver, ver weg.
Die avond maakte ik wat glutenvrije pasta die ik op de markt had geplukt. Glutenvrije pasta is veel gemakkelijker te vinden, althans hier in Hong Kong, dan GF-brood. Ik had voor dit experiment eigenlijk heel veel glutenvrije pasta gegeten, gewoon omdat het zo gemakkelijk verkrijgbaar was en eigenlijk best goed smaakt. En de kinderen kunnen nooit het verschil zien.
Dag 6
Dag 6 Maaltijdenplan gids
Ontbijt: glutenvrije toast met amandelboter en honing
Lunch: overgebleven pasta
Diner: bloemkool korst pizza
Dessert: met chocolade bedekte popcorn
Ik ga niet liegen. Op dag zes wilde ik pizza, verdomme! Speel je ooit dat spel met je kinderen of je vrienden, waar je elkaar vraagt: "Als je maar één voedsel zou kunnen eten voor de rest van je leven, wat zou dat dan zijn?" Ik zeg altijd sushi omdat ik ervan hou, en het zal me geen hartkwalen geven. Ik wil een lang leven leiden, man. Maar als u "en het zou geen negatief effect op uw gezondheid hebben" aan de vraag toevoegt, zou ik zeggen pizza. Altijd pizza. En op deze dag, of het nu was omdat ik er echt naar hunkerde, of omdat ik wist dat ik het niet kon krijgen, kon ik niet stoppen om erover na te denken.
"Laat maar!" Ik zei. "We hebben pizza vanavond." Ik zei het op een slechte manier alsof ik de laatste vijf dagen van dit experiment zomaar weggooide, omdat ik niet in staat ben pizza te eten. Maar hoe graag ik dat ook wilde doen, ik wist dat ik me goed voelde om van gluten af ​​te zijn. En ik wist ook dat ik, net zoals ik het leuk vond om in een worst- en champignon-pizza te scheuren, de volgende dag een half gevoel had dat ik weggevaagd was en dat ik het in de badkamer betaalde (TMI-melding).
Ik wilde echt mijn best doen om een ​​glutenvrije manier van leven te adopteren, vooral omdat ik wist dat ik me er beter door voelde, dus besloot ik ermee door te gaan, mijn gezicht op te zetten en een glutenvrije versie van mijn favoriete eten te maken . Ik maakte die avond een bloemkool korst pizza voor het avondeten (naast een reguliere meel korst pizza voor mijn kinderen, natuurlijk). Ik vond het geweldig, gedeeltelijk omdat het goed was, en ook omdat het me hoopte dat ik deze levensstijl nog een week zou kunnen voortzetten. Totdat ik een echt geweldig glutenvrij pizzabodemrecept kon vinden, zou dit mijn probleem zijn. Mijn kinderen en mijn man hadden zoiets van: "Ja, daar heb je plezier mee", terwijl ze hun heerlijk uitziende gewone korst pizza neerhaalden. Maar weet je wat? Ik deed.
Dag 7
Dag 7 Maaltijdplan gids
Ontbijt: Griekse yoghurt op granola
Lunch: Resterende pizza
Diner: rundvlees, spinazie en paddenstoelen roerbakken met tamari-sojasaus
Dessert: Gummyberen
Op de laatste dag van het experiment deed mijn man iets ongelooflijk liefs. Na het zoeken naar glutenvrije recepten op het werk, kwam hij thuis met boodschappen en maakte ik voor het avondeten een heerlijke glutenvrije wok. Hij weet natuurlijk hoeveel ik van eten hou en hoeveel ik er ook een hekel aan heb om beperkt te zijn bij het kiezen van wat te eten. Maar hij vertelde me dat hij me wilde steunen in deze nieuwe voedselinspanningen, vooral om te zien of het me hielp om me beter te voelen. Dus kookte hij een runder-, spinazie- en paddenstoelenroerder, zelfs met tamari, de glutenvrije sojasaus. Het was ongelooflijk lekker en een doordacht gebaar dat me deed vergeten dat ik hem het hele weekend daarvoor nog moest verliezen aan rugbyspellen.
Mijn 13-jarige vroeg me opgewonden: "Is dit niet de laatste dag van je experiment, mama?" Hij was geen grote fan van de glutenvrije pizza, koekjes of brood, die hij niet had gegeten, maar ik heb hem in elk geval op zijn minst laten proberen. Ik zag dat hij niet kon wachten tot alles weer normaal zou worden (hij zag zijn moeder alle voedsel eten dat ze lekker vond!). Hij was er wel cool over toen ik hem vertelde dat ik van plan was om deze weg minstens een maand vol te houden, de voorgestelde periode om echt te testen of je glutenintolerantie hebt.
We eindigden de zevende dag met het eten van gummyberen en het bekijken van grappige diervideo's op YouTube als een soort vreemde viering van het einde van het eerste experiment.
Is glutenvrij het leven voor mij?
Hoewel ze zeggen dat je een maand nodig hebt om echt de effecten van gluten te voelen, was het vrij duidelijk dat mijn lichaam goed reageerde op het snijden van de gluten na een week. Mijn huid zag er niet dof uit zoals die was geweest, en de uitslag die mijn neus vorige maand had laten zien, ging helemaal weg. Ik voelde me energieker, helderder en minder pijnlijk. Mijn gewrichten deden geen pijn in de ochtend en ik kreeg geen buikpijn zoals ik had gekregen. Ik hoopte bijna dat het snijden van gluten uit mijn dieet geen verschil zou maken en dat ik blij kon blijven met het eten van brood en pizza korst en alle cakes, maar tegelijkertijd voelde ik me opgewonden en dankbaar dat ik zag wat ik at en sneed bepaalde producten betekenden dat mijn gezondheid verbeterd was.
Dus ik heb besloten om de komende drie weken glutenvrij te blijven. Waarom niet? Ik voel mij goed. Sterker nog, ik voel me beter dan ik de afgelopen zes maanden. Misschien kan dit nu verlengde experiment samen met een bloedtest me helpen bepalen of ik een echte glutengevoeligheid heb. En met alle glutenvrije producten op de markt, is de levensstijl niet zo ontmoedigend voor mij als vroeger. Ik zal echter wel zeggen dat ik me pas in dit experiment realiseerde hoeveel dingen ik regelmatig eet, waaronder gluten. Namelijk saladedressings en andere sauzen. De helft van de tijd wilde ik niet naar de etiketten kijken omdat ik niet nog een heerlijke saus wilde opgeven. Ik heb een paar vrienden die celiacs zijn, en ze hebben altijd indruk op me gemaakt en me geïnspireerd met hun vermogen om de beperkingen te omzeilen en alternatieve manieren te vinden om te genieten van eten en om te leven zoals iedereen. Als ze het een heel leven lang kunnen doen, kan ik het een maand doen, toch?
Maar ik zal zeker rouwen om het verlies van die pizza met gluten-korst in de late nacht, in New York-stijl. Misschien is daar een steungroep voor?