Wit brood versus bruin brood - Welke is gezonder voor uw gezin?
In dit artikel
- Hoe verschillen wit en bruin brood?
- Veelgestelde vragen
De vraag welk soort brood - wit of bruin - gezonder is, is altijd onderwerp geweest van debat. Mensen hebben altijd geloofd dat bruin brood superieur is aan wit brood. Maar is dit echt waar?
Hoe verschillen wit en bruin brood?
Bijna alle soorten brood worden op dezelfde manier gemaakt, met uitzondering van de gluten en de granen. Ze worden geproduceerd met gist op het meel van tarwekorrels of rogge. Dit proces metaboliseert de eenvoudige suikers die aanwezig zijn in het meel. Het deeg rijst op als alcohol en kooldioxide vrijkomen. Bij verder bakken sterft de gist en blijven kleine zakken kooldioxide achter. Dit geeft het brood zijn ongelooflijke textuur.
1. Voedingsverschillen
De zemelen in het tarwemeel leveren magnesium, mangaan, vitamine B en E, ijzer, zink, kalium en fosfor. Het bevat ook vezels en fytonutriënten die gewoonlijk plantenlignanen worden genoemd. Het is bekend dat deze fytonutriënten een beschermend effect hebben tegen hartziekten en borstkanker. Veel mensen geloven dat de calorieën in wit brood en bruin brood hetzelfde zijn.
Meestal wordt gezegd dat witte bloem is verrijkt, wat inhoudt dat de mineralen en de vitamines synthetisch worden toegevoegd. Het is ook vereist door de FDA dat het foliumzuur, thiamine, ijzer en niacine verloren tijdens de verwerking van het brood terug in het brood moeten worden toegevoegd om voedingsdeficiënties te voorkomen. Hier zijn wat feiten over witbrood versus bruinbroodvoer.
| voedingsstof | Volkoren broodwitbrood
| calorieën | 10080
| Vezel | 3 gram1 gram
| Eiwit | 4 gram2 gram
| thiamine | 7%7%
| niacine | 7%7%
| foliumzuur | 3%8%
| Ijzer | 4%6%
| Magnesium | 6%2%
| Mangaan | 30%7%
| Fosfor | 6%3%
| Zink | 3%1%
2. Uiterlijk
Elk type brood is gemaakt van tarwebloem. Elke tarwemeelkorrel is verdeeld in 3 secties: de zemelen, de kiem en het endosperm. Het grote centrum met het eiwit en zetmeel is het endosperm. Tijdens ontkieming spruit dit gebied uit. Het heeft ook veel mineralen, vitamines en oliën. De zemelen zijn rijk aan vezels en verschillende voedingsstoffen. Het bestrijkt zowel de kiem als het endosperm.
In wit brood wordt het meel in hoge mate verwerkt in vergelijking met volkoren brood. Bij de verwerking blijft alleen het zetmeelachtige, witte endosperm achter en worden de zemelen met de kiem van de tarwekorrel verwijderd. De kiem en de zemelen zijn intact in volkoren meel, daarom heeft het meer vezels en voedingsstoffen dan witte bloem.
3. Voors en tegens van wit en bruin brood
Kosten en toegankelijkheid
Wit brood is zuiniger dan bruin brood, ondanks de stappen die het heeft in het proces van verfijning. Wit brood is overal verkrijgbaar en wordt in massa geproduceerd.
voorspelbaarheid
Homogeniteit is verzekerd in het geval van wit brood. Het heeft ook een neutrale smaak die zorgt voor een aangenaam leeg canvas waardoor het perfect is voor sandwich-ingrediënten.
Smaak
De meeste mensen hebben het gevoel dat bruin brood beter smaakt, of het nu is gekiemd, met gist gerezen, of bacterieel gefermenteerd. Dit komt door de toevoeging van kiem en zemelen.
structuur
Bruin brood heeft een meer textuurverschil terwijl wit brood een taaie textuur heeft. De voorkeur is volledig subjectief.
Veelgestelde vragen
Hieronder staan enkele veelgestelde vragen over bruin en wit brood:
1. Is bruin brood gezonder dan wit?
Ja, bruin brood is beter dan het witte brood. Dit komt omdat bruin brood veel voedingsvoordelen heeft. Het is zeer rijk aan vezels en deze vezel wordt tijdens het mechanisch raffineren van wit brood verwijderd. Voedingsvezels regelen de bloedsuikerspiegel, normaliseren de stoelgang en helpen ook bij het verminderen van cholesterol. Het kan ook helpen bij het verminderen van hypertensie, gastro-intestinale stoornissen, het risico op beroerte en obesitas. De kiem en de zemelen van het bruine brood zijn rijk aan mineralen en vitamines.
Wit brood heeft vaak synthetische vitamines die mogelijk niet volledig door het lichaam worden opgenomen. Wit brood bevat bovendien conserveringsmiddelen en toegevoegde suikers.
2. Hoe af te vallen met wit brood of bruin brood?
Mensen eten witbrood of bruin brood om af te vallen omdat ze denken dat ze dezelfde voedingswaarde hebben. Wit brood wordt meer verwerkt dan volkoren brood. Door deze verwerking worden de kiem en de zemelen verwijderd in wit brood en blijft alleen het zetmeelrijke, witte endosperm over. Dit maakt het minder voedzaam. Het heeft ook toegevoegde suikers en fructose glucosestroop. Overmatige consumptie zal gewichtsproblemen veroorzaken en ook leiden tot andere degeneratieve ziekten zoals cardiovasculaire problemen en diabetes.
Anderzijds bevat volkorenmeel meer voedingsstoffen omdat de kiem en de zemelen intact zijn. Dus als u op zoek bent om af te vallen, kunt u ervoor kiezen om bruin brood te eten.
3. Welk brood is goed voor bodybuilding - wit of bruin?
Voor spieropbouwende diëten moet het juiste brood een goede bron van koolhydraten en voedingsstoffen zijn. Wit brood heeft minder eiwitten dan bruin brood en eiwit is erg belangrijk voor spiergroei. Bruin brood bevat ook complexe koolhydraten, die ook een belangrijke macronutriënt zijn voor bodybuilders.
Als u een regelmatige consument van brood bent, moet u overwegen om over te schakelen op ongeraffineerde volkoren. Om ervoor te zorgen dat u minimale toevoegingen en maximale voeding krijgt, kunt u op zoek naar een product met een kleiner aantal ingrediënten.
Lees ook: Eiwit veganistische bronnen om te consumeren in uw dieet