Kipleverpastei: een heerlijk eten tijdens het geven van borstvoeding
Na de geboorte van mijn eerste kind ontwikkelde ik een verlangen naar kippenleverpastei. Sommige vrouwen zoeken naar cakes en andere snoepjes in die slaapontkwame weken, maar mijn lichaam schreeuwde om een bevredigend en voedzaam voedsel.
Het is bekend dat vrouwen die borstvoeding geven hogere energievereisten hebben - meer dan 2000 kJ / dag in vergelijking met de gemiddelde inname-aanbevelingen voor vrouwen. Ze vereisen ook een verhoogde opname van bepaalde voedingsstoffen zoals calcium, ijzer, zink, B-vitamines en vitamine A.
Zowel mijn moeder als mijn grootmoeder gaven beiden tijdens de borstvoeding overvloedige paté. Het hoofdbestanddeel is lever - een orgelvlees rijk aan eiwitten, foliumzuur, vitamine A en B12 en bevat ook tot driemaal de hoeveelheid ijzer als biefstuk.
In die tijd stond ik voor de optie om een dure, voorgemaakte gastronomische pot te kopen bij een plaatselijke voedselwinkel ($ 16 per pot, heel erg bedankt!) Of een sterk alcoholische variëteit met een willekeurig aantal conserveringsmiddelen en verdikkingsmiddelen uit de supermarkt.
Dus besloot ik het zelf te maken. Tussen grillige patronen van slaapgebrek en borstvoeding, was het een van de meest bevredigende en waardevolle bezigheden.
Als een vriendin een baby heeft, is het mijn go-to foodie-cadeau.
Pate is een van die speciale gerechten die op magische wijze goedkope en bescheiden ingrediënten kunnen combineren tot iets luxe en decadent. Het is snel klaar en kan een week in de koelkast blijven zitten. Het is ook perfect voor een decadente last-minute snack en kan een voedzame maaltijd zijn als je ook een baby op je heup jongleert.
Traditionele recepten waren gebaseerd op een verhouding vlees / vet van 2: 1, waarbij het vet de schmaltz (of kippenvet) is in Joodse recepten, en boter of room in de Fransen. De meer basale recepten voor boerenstijlen vereisten alleen gemalen vleesafvallen, op smaak gebracht met stukjes varkensvet of spek.
Met dit in het achterhoofd kun je begrijpen waarom de variëteiten die in supermarkten worden verkocht, zo verschillen; met gehydrogeneerde plantaardige oliën, gelatine, soja-eiwit, emulgatoren, smaakversterkers en verdikkingsmiddelen, deze ingrediënten proberen het luxueuze mondgevoel van traditionele componenten te imiteren, maar raken niet het doelwit.
Het belangrijkste ingrediënt voor een goede paté is lever. Ik geef toe dat het een van die ingrediënten is die snel een demper kan worden voor een dinerparty-gesprek. Als je tegen je gasten zegt dat ze door het schaap van een schaap lopen te kauwen, zullen ze geen ooglid vlechten, maar als je ze vertelt dat er een lever op tafel ligt, kunnen ze weggaan.
Maar lever is een van de meest ondergewaardeerde orgaanvleesrijke voedingsstoffen. Het bevat veel eiwitten en folaat, is een van de beste bronnen van ijzer en bevat ook veel vitamines A, B en C. Het is ook erg goedkoop. Als je een beperkt budget hebt voor vlees, is het een heerlijke, zuinige en voedselrijke snee.
Tips om uw eigen te maken
Vraag uw slager om lever, maar zorg ervoor dat het afkomstig is van echte vrije uitloopvogels - toxines kunnen zich in de lever ophopen, dus het is belangrijk dat de vogels een natuurlijk dieet met vrije uitloop hebben gehad met minimale blootstelling aan landbouwchemicaliën.
Het is noodzakelijk dat de lever echt vers is. Het moet een donkerroze kleur hebben en glanzend zijn, zonder grijze delen of verkleuring. Groene stukjes (van de galblaas) moeten worden verwijderd omdat ze een bittere smaak zullen geven. Binnen een paar dagen begint de lever te ruiken en krijgt hij een sterke smaak. Dit is niet schadelijk, maar de smaak zal niet zo goed zijn.
Paté kan met verschillende technieken worden gemaakt. De traditionele Joodse methode omvat het hakken van gekookte levers in een pasta en het toevoegen van uien, eieren en schmaltz met alleen zout en peper als smaakstof; de Franse methode is sterk afhankelijk van boter en room, met een verscheidenheid aan kruiden.
Maar variëteiten en kookmethodes opzij, bescheiden, zelfgemaakte pastei gaat over het samenstellen van een paar eenvoudige componenten om goed voedsel verder te laten rekken. De restjes en onbeminde ingrediënten combineren om iets heerlijks te maken.
Prei en boterdeeg
Kooktijd: 10 minuten
Koeltijd: minimaal 1 uur
ingrediënten
1 kleine prei, fijn gesneden
200 g boter, grof gesneden in blokjes
50g kippenvet of boter, om te braden
500g verse kippenlevers (ongeveer 2 kopjes) gesneden in stukjes van 1 cm.
1/3 kruidnagel nootmuskaat, fijn geraspt
1/4 kopje brandewijn
1 gulle bosje peterselie, grof gehakt
zout en peper naar smaak
Methode
1. Gebruik om de lever te reinigen een klein scherp mes om eventuele witte pezen te verwijderen en weg te gooien. Trim alle groenachtige patches.
2. Kook de prei op een laag vuur met 50 g boter of vet. Roer regelmatig met een houten lepel en haal van het vuur af wanneer het een gouden kleur krijgt. Opzij zetten.
3. Plaats de brandewijn en lever naast het fornuis klaar voor het koken. Plaats een grote bakpan op hoog vuur en voeg de lever toe, volg met de brandewijn en steek deze aan met een lucifer. Het zou een vlam over het vlees moeten veroorzaken. Schud de pan tot de vlam sterft (ongeveer 5 - 10 seconden).
Wanneer de lever voor 90% gekookt is (het kan nog steeds een lichtroze kern hebben), haal het dan uit de pan. Dit duurt twee minuten. Het is belangrijk dat de levers niet te gaar worden. Als de levers volledig bruin zijn, betekent dit dat ze te gaar zijn en rubberachtig kunnen smaken. Leg de levers op een groot bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Combineer prei, lever en overige ingrediënten in een keukenmachine. Verwerk met hoge snelheid, zodat het mengsel een fijne pasta wordt. Breng op smaak.
5. Breng het mengsel over naar gesteriliseerde glazen potten. Voeg wat kippenvet toe als binnenafdichting om oxidatie op het vlees te voorkomen. Koel onmiddellijk.
Maakt: 4 potjes van 200 ml