Bouillon en verse groentesoep

Inhoud:

In dit artikel

• ingrediënten
• Methode
• Voedingswaarde-informatie

Verander vergeten producten en kruiden die in de koelkast rondhangen in deze eenvoudige soep. Bereid de bouillon van te voren en gebruik elke keer deze rijke, hartige bouillon met verse groenten om soepen, braises of stoofschotels te accentueren, zoals in het onderstaande recept. Je kunt commerciële plantaardige bouillons gebruiken, maar ze nemen de bereiding weg met hun vreemd zoete of zure nasmaak.

VoorbereidingstijdKooktijd30 minuten1 uur en 45 minuten

serveert

2 mensen

ingrediënten

Voor de bouillon (voor 12 serveert)

• 1 eetlepel (eetlepel) olijfolie
• 1 grote ui
• 2 stengels bleekselderij, inclusief enkele blaadjes
• 2 grote wortels
• 1 bosje groene uien (lente-uitjes)
• 8 teentjes knoflook, fijngehakt
• 8 takjes verse peterselie
• 6 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel (theelepel) zout
• 2 liter water

Voor de groentesoep

• 1 theelepel olijfolie
• 1 ui, in de lengte gehakt
• 2 wortels, versnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4-5 bladeren van selderij
• 1 kop kool, fijn gesneden in de lengte
• 4-5 venkelbladeren
• 8-10 speren van de asperges
• 1/2 kopje groene erwten
• 1 laurierblad
• 2-3 takjes verse tijm
• 4 kopjes plantaardige bouillon
• Zout naar smaak
• 1 theelepel peper voor kruiden

Methode

Voor de groentebouillon / bouillon

Stap 1

Boen en hak groenten in brokken van 1 inch. Groter het oppervlak, des te sneller zullen de groenten hun smaak afgeven.

Stap 2

Verhit olie in een soeppan.

Stap 3

Voeg ui, selderij, wortels, lente-uitjes, knoflook, tijm, peterselie en laurierblaadjes toe.

Stap 4

Kook op hoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten, onder regelmatig roeren.

Stap 5

Voeg zout, water toe en laat koken.

Stap 6

Schuim en verwijder schuim van het oppervlak.

Stap 7

Sudderen, onbedekt, gedurende 30 minuten of meer totdat de groenten zacht zijn en de bouillon smaakvol is.

Stap 8

Haal van het vuur.

Stap 9

Zeef de vloeistof door een fijnmazige zeef die over een grote pan wordt geplaatst.

Stap 10

Gooi de vaste groenten weg.

Stap 11

Roer het zout in indien nodig. Gebruik onmiddellijk.

Stap 12

Voor later gebruik, bewaar in een luchtdichte container, gedurende maximaal 3 dagen of bevries in kleine containers gedurende maximaal 1 maand.

Voor de groentesoep

Stap 13

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Stap 14

Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en peper.

Stap 15

Kook, tot het lichtdoorlatend is, ongeveer 5 minuten met af en toe roeren.

Stap 16

Voeg de wortels en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook.

Stap 17

Roer af en toe, tot de knoflook geurig is, ongeveer 2 minuten.

Stap 18

Voeg de selderij en andere stevige groenten naar keuze toe, zoals kool en venkel en het laurierblaadje en de tijm.

Stap 19

Kruid opnieuw met zout en peper en kook nog 5 minuten.

Stap 20

Voeg de bouillon en snel snellere groenten zoals asperges en erwten toe.

Stap 21

Laat de soep aan de kook komen.

Stap 22

Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen, onbedekt totdat de groenten goed gaar zijn, ongeveer 15 tot 25 minuten.

Stap 23

Proef en breng op smaak met extra zout en peper als dat nodig is.

Voedingswaarde-informatie

50Natrium71 mg1 gKalium0 mg0 gTotaal koolhydraten9 g0 gVoedingsvezels2 g0 gsuikers0 g0 gEiwit3 g0 mgVitamine A0%0%Vitamine C0%0%

calorieën

Totaal vet

Verzadigd

Meervoudig onverzadigde

Enkelvoudig onverzadigde

Trans

cholesterol

Calcium

Ijzer

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw calorieën